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May 26, 2023

Tudo o que você precisa saber sobre Seitan

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links. A piada de "então, onde os veganos conseguem suas proteínas?" é discutível neste momento da história da culinária. A ascensão dos alimentos à base de plantas

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A piada de "então, onde os veganos conseguem suas proteínas?" é discutível neste momento da história da culinária. A ascensão da engenharia alimentar à base de plantas e de marcas populares como Impossible Foods e Beyond Meat desencadearam um aumento do investimento público em carnes à base de plantas. Embora alguns desses alimentos, como hambúrgueres que “sangram” quando você os morde, pareçam um tanto futuristas, todos esses produtos são baseados em alimentos simples, à base de plantas, que existem há séculos – muitos dos quais foram aprimorados com novos sabores, texturas e tecnologia moderna.

Seitan (pronuncia-se "say-tan"), assim como o tofu, é uma alternativa à carne integrada em muitas carnes veganas processadas. Embora o nome possa sugerir algo nefasto, seitan é uma das fontes de proteína de maior qualidade para veganos. Também é frequentemente reconhecida como uma das proteínas veganas mais parecidas com carne devido à sua textura fibrosa e semelhante à carne. Aqui estão algumas das coisas mais importantes que você precisa saber sobre o seitan e como você mesmo pode prepará-lo em casa.

De acordo com Love Seitan, esta proteína alternativa remonta a quase 1.500 anos na China. Os monges budistas, reconhecidos como uma das primeiras sociedades a adotar dietas sem carne, aprenderam rapidamente a mergulhar a massa de trigo em água para remover o amido e cozinhar a proteína residual como fariam com a carne. Seitan evoluiu ao longo dos anos e acabou sendo trazido para as culturas ocidentais na década de 1960. George Ohsawa, um filósofo japonês, foi o primeiro a cunhar o nome “seitan”, que é derivado das palavras japonesas para “feito de” (sei) e “proteína” (tanpaku).

A popularidade do Seitan cresceu graças ao aumento das dietas macrobióticas nos Estados Unidos. Essa dieta impunha conceitualmente a alimentação em harmonia com a natureza, abstendo-se, assim, de comer carne, laticínios, produtos de origem animal e alimentos processados. Como resultado, o seitan poderia fornecer altos níveis de proteína e a mesma textura da carne – mas sem as complicações éticas de comer animais.

O ingrediente crítico do seitan é o glúten de trigo vital. Devemos primeiro notar que seitan e glúten de trigo vital não são a mesma coisa; você não pode substituir o seitan por uma receita que requer glúten de trigo vital. Em essência, o glúten de trigo vital é como proteínas isoladas do glúten. Isso confere ao seitan sua rigidez e qualidades elásticas. Você também pode usar glúten de trigo vital para adicionar elasticidade ao pão ou transformar sua farinha multiuso em farinha de pão.

Se você planeja fazer seitan em casa, existem dois caminhos possíveis para obter o glúten de trigo vital. A primeira é comprar um saco de glúten de trigo vital em um varejista on-line ou em uma mercearia de alimentos saudáveis. A segunda é fazer o mesmo que os antigos monges faziam – lavar a farinha para remover os amidos. O método lavar a farinha usa três partes de farinha (pão ou multiuso) para uma parte de água. Em seguida, a bola é lavada por até 12 horas – dependendo de quão mastigável você deseja que o seitan. O seitan que não foi lavado por muito tempo ficará mais macio e mastigável, enquanto o seitan que foi lavado demais terá a textura de pneus de borracha.

Depois de desenvolver sua massa seitan, você pode começar a misturá-la com outros ingredientes para ajudar a construir seu sabor - já que o seitan tem gosto de farinha úmida por si só. Recomendamos cortar a massa com purê de pasta de feijão para ajudar a reduzir sua elasticidade e torná-la mais macia. Você pode adicionar vários tipos de feijão; recomendamos o uso de feijão cannellini por sua textura sedosa e sabor suave. Para adicionar feijão ao seitan, bata o feijão (com o suco de aquafaba) no liquidificador ou processador de alimentos com um pouco de caldo ou água antes de misturá-lo no glúten de trigo.

Outras receitas de seitan alternativo ao frango pedem tofu como agente de corte. O tofu macio ou sedoso combina facilmente quando misturado com outros ingredientes e não tem sabor robusto. O tofu ajuda a imitar a maciez do frango - o que significa que você pode alterar a proporção de tofu em relação ao glúten de trigo vital se estiver procurando uma carne mais mastigável, como a carne assada vegana.