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Jun 20, 2023

Cientistas imprimiram em 3D uma fatia de bolo

A receita de sete ingredientes mostra o potencial para o futuro da produção de alimentos com esta tecnologia, dizem os pesquisadores Will Sullivan Daily Correspondent Cientistas usaram impressoras 3D para projetar uma variedade de

A receita de sete ingredientes mostra potencial para o futuro da produção de alimentos com esta tecnologia, dizem os pesquisadores

Will Sullivan

Correspondente Diário

Os cientistas usaram impressoras 3D para projetar uma variedade de objetos úteis, atraentes ou totalmente estranhos. Os consumidores podem comprar quadros e cadeiras de bicicletas impressos em 3D, uma réplica de Thing da “Família Addams” e até figuras de Dwayne “The Rock” Johnson como um polvo ou uma lagosta.

Mas agora, os pesquisadores estão ampliando os já amplos limites da impressão 3D para outro reino mais delicioso: o cheesecake.

Uma equipe usou recentemente uma impressora 3D para fazer uma fatia de bolo comestível, relataram terça-feira na revista NPJ Science of Food.

Sua receita para impressão requer sete ingredientes: pasta de biscoito, manteiga de amendoim, geléia de morango, Nutella, purê de banana, garoa de cereja e glacê. A tecnologia construiu a fatia espremendo cada elemento de uma seringa em linhas finas, formando a sobremesa em camadas.

Claro que o sucesso de um bolo depende do seu sabor. Se alguém iria gostar ou não desta fatia em particular, pode depender de sua afinidade com biscoitos - a pasta de biscoitos representava mais de 70% da sobremesa.

“Quando você morde, você sente os sabores atingirem você em ondas diferentes”, disse Jonathan Blutinger, engenheiro mecânico da Universidade de Columbia e primeiro autor do novo artigo, a Jeremy Hsu, da New Scientist. “E acho que isso é uma função das camadas dentro da estrutura real.”

“Definitivamente tinha gosto de algo que eu nunca tinha experimentado antes”, disse Blutinger a Ian Sample do Guardian, referindo-se a tentativas anteriores fracassadas de fatiar. “Gostei bastante, mas não é uma mistura convencional. Não somos chefs Michelin.”

A equipe de Blutinger comprou os ingredientes para o bolo em uma loja de conveniência local na cidade de Nova York. Os pesquisadores amassaram bananas com um garfo para criar um purê e misturaram água, manteiga e biscoitos em um processador de alimentos para formar a pasta.

As primeiras versões do bolo dependiam de muito menos pasta de biscoito – representava apenas cerca de um terço da fatia nessas receitas. Mas à medida que o impressor construía essas primeiras fatias, os doces desmoronavam rapidamente quando camadas de ingredientes mais úmidos eram adicionadas.

Depois de várias tentativas fracassadas, os padeiros experientes em tecnologia decidiram adicionar camadas de pasta de biscoito em toda a fatia. Eles criaram poços com ingredientes resistentes e mais secos, com paredes grossas na parte inferior e mais finas na parte superior. Em seguida, depositaram os ingredientes mais úmidos dentro dos poços, para que ficassem apoiados.

Com essas alterações, as fatias seguintes mantiveram sua integridade estrutural. A etapa final foi usar um laser azul para dourar a camada superior do biscoito. No total, foram necessários 30 minutos para fazer a fatia.

O cheesecake da equipe não é a primeira tentativa de fazer comida impressa em 3D. Uma empresa está trabalhando em carne vegetal impressa em 3D, enquanto um restaurante pop-up oferece refeições impressas em 3D, de acordo com Jackie Wattles da CNN. A NASA tem investigado alimentos impressos em 3D para os astronautas comerem em longas viagens no espaço, de acordo com Mike Snider do USA Today.

“O cheesecake é a melhor coisa que podemos mostrar neste momento, mas a impressora pode fazer muito mais”, disse Blutinger ao Guardian. “Podemos imprimir frango, carne bovina, vegetais e queijo. Qualquer coisa que possa ser transformada em pasta, líquido ou pó.”

No futuro, as pessoas poderão comprar impressoras 3D para cozinhar em suas casas, mas o preço poderá chegar a US$ 1.500, segundo a New Scientist. Porém, o que é crucial é que essas impressoras também precisariam de receitas para funcionar.

“Se esta [tecnologia] chegasse ao mercado, seria como ter um iPod sem quaisquer arquivos MP3”, disse Blutinger à CNN. “Portanto, é necessário que haja um lugar onde você possa baixar receitas, criar suas próprias receitas e obter inspiração sobre o que você realmente pode fazer com esta máquina para que ela realmente decole.”